Balita

Mubo nga sulat sa editor: Kini nga kolum sa opinyon lahi sa opinyon nga gipresentar sa bisita nga kolumnista nga si Brian Ronholm sa "Unsaon Paglikay sa Kalibog sa Katulin sa Linya sa Pag-ihaw sa Manok".
Ang pag-ihaw sa manok wala magsunod sa mga kinahanglanon sa HACCP 101. Ang nag-unang kapeligrohan sa hilaw nga manok mao ang Salmonella ug Campylobacter pathogens. Kini nga mga kapeligrohan wala makit-an sa panahon sa FSIS nga makita nga mga pagsusi sa langgam. Ang makita nga mga sakit nga makit-an sa mga inspektor sa FSIS gibase sa paradigm sa ika-19 ug ika-20 nga siglo nga ang mga sakit nga makita adunay peligro sa kahimsog sa publiko. Kap-atan ka tuig sa datos sa CDC nanghimakak niini.
Kutob sa kontaminasyon sa fecal, sa mga kusina sa mga konsumidor dili kini undercooked nga manok, apan cross-contamination. Ania ang usa ka overview: Luber, Petra. 2009. Cross-Contamination ug Undercooked Poultry o Itlog—Unsang mga Risgo ang Una nga Mawagtang? internasyonalidad. J. Microbiology sa pagkaon. 134:21-28 . Kini nga komentaryo gisuportahan sa ubang mga artikulo nga nagpakita sa kawalay katakus sa ordinaryong mga konsumidor.
Dugang pa, kadaghanan sa mga hugaw sa fecal dili makita. Kung gikuha sa epilator ang mga balhibo, gipislit sa mga tudlo ang patay nga lawas, gibira ang mga hugaw gikan sa cloaca. Ang mga tudlo dayon mopilit sa pipila ka mga hugaw ngadto sa walay sulod nga mga follicle sa balhibo, nga dili makita sa inspektor.
Usa ka papel sa Agricultural Research Service (ARS) nga nagsuporta sa paghugas sa makita nga mga hugaw gikan sa mga patayng lawas sa manok nagpakita nga ang dili makita nga mga hugaw makahugaw sa mga patayng lawas (Blankenship, LC et al. 1993. Broiler Carcasses Reprocessing, Dugang Pagtimbang-timbang. J. Food Prot. 56: 983) . -985.).
Sa sayong bahin sa dekada 1990, misugyot ko og proyekto sa panukiduki sa ARS gamit ang mga kemikal nga indikasyon sama sa fecal stanols aron makamatikod sa dili makita nga kontaminasyon sa fecal sa mga patayng lawas sa baka. Ang mga coprostanol gigamit isip biomarker sa mga tai sa tawo sa palibot. Usa ka microbiologist sa ARS nakamatikod nga ang pagsulay mahimong makabalda sa industriya sa manok.
Nitubag ko og oo, mao nga nagtutok ko sa karne sa baka. Si Jim Kemp sa ulahi nakahimo ug usa ka pamaagi sa pag-ila sa mga metabolite sa sagbot sa hugaw sa baka.
Kining dili makita nga mga tai ug bakterya maoy hinungdan ngano nga ang ARS ug uban pa nagpunting sa kapin sa tulo ka dekada nga ang mga pathogens nga mosulod sa mga ihawan makita sa pagkaon. Ania ang bag-o nga artikulo: Berghaus, Roy D. et al. Gidaghanon sa Salmonella ug Campylobacter sa 2013. Mga sample sa mga organikong umahan ug paghugas sa mga bangkay sa industriyal nga broiler sa mga planta sa pagproseso. aplikasyon. Miyerkules. Microl., 79: 4106-4114.
Ang mga problema sa pathogen nagsugod sa umahan, sa umahan, ug sa hatchery. Aron ayohon kini, akong isugyot nga ang tulin sa linya ug mga isyu sa visibility ikaduha. Ania ang usa ka "daan" nga artikulo bahin sa pre-harvest control: Pomeroy BS et al. 1989 Pagtuon sa posibilidad alang sa paghimo sa mga turkey nga walay salmonella. Diss sa langgam. 33:1-7. Adunay daghan pang mga papel.
Ang problema sa pagpatuman sa pre-harvest control nalangkit sa gasto. Giunsa paghimo ang pinansyal nga mga insentibo alang sa pagkontrol?
Irekomendar nako ang mga balay sa ihawan aron madugangan ang katulin sa linya, apan alang lamang sa mga gigikanan nga wala’y dagkong mga peligro, Salmonella ug Campylobacter, o labing menos wala’y mga klinikal nga strain (Kentucky Salmonella, nga mahimo’g usa ka probiotic kung wala’y sulud nga virulence nga mga gene. ). Makahatag kini og ekonomikanhong insentibo sa pagpatuman sa mga lakang sa pagkontrol ug pagpakunhod sa palas-anon sa panglawas sa publiko nga may kalabutan sa produksyon sa manok (daghang mga papel ang nagtubag niining dugang nga isyu.